Aplicações dos aditivos para confeitaria
Os aditivos alimentares em confeitaria desempenham uma variedade de papéis importantes, incluindo melhorar o sabor, melhorar a textura e manter a cor. Eles também podem ajudar a manter o frescor, evitando a deterioração e estendendo a vida útil, inibindo o crescimento microbiano, garantindo que o produto seja seguro para consumo.
Dextrose monoidratada
- Um adoçante cristalino usado em doces, normalmente de 2% a 10%, proporciona doçura e melhora a sensação na boca dos produtos de confeitaria.
Maltodextrina
- Um agente de volume e intensificador de textura usado em gomas e pós para consistência e volume; a dosagem típica é de 2-6%, proporcionando doçura suave e textura suave.
Sorbitol
- Um álcool de açúcar que adoça e retém a umidade em doces sem açúcar, evitando a cristalização; a dosagem é de 2-10%, melhorando a mastigabilidade e a estabilidade em confeitos macios.
Goma xantana
- Um agente espessante e estabilizante usado para melhorar a textura e evitar a separação em doces e xaropes; a dosagem varia de 0,1 a 0,3%, ajudando a manter a viscosidade e a sensação na boca.
Aspartame
- Adoçante de baixa caloria, ideal para confeitaria sem açúcar; a dosagem típica é de 0,1-0,5%, oferecendo doçura intensa sem calorias, realçando o sabor com açúcar reduzido.
Dextrose anidra
- Adoçante para realçar a doçura e fornecer energia rápida; usado em balas duras, chocolates e gomas com uma dosagem de 2-10%, contribuindo para uma textura suave e sabor equilibrado.
Dextrose monoidratada
- Um adoçante cristalino usado em doces, normalmente de 2% a 10%, proporciona doçura e melhora a sensação na boca dos produtos de confeitaria.
Maltodextrina
- Um agente de volume e intensificador de textura usado em gomas e pós para consistência e volume; a dosagem típica é de 2-6%, proporcionando doçura suave e textura suave.
Sorbitol
- Um álcool de açúcar que adoça e retém a umidade em doces sem açúcar, evitando a cristalização; a dosagem é de 2-10%, melhorando a mastigabilidade e a estabilidade em confeitos macios.
Goma xantana
- Um agente espessante e estabilizante usado para melhorar a textura e evitar a separação em doces e xaropes; a dosagem varia de 0,1 a 0,3%, ajudando a manter a viscosidade e a sensação na boca.
Aspartame
- Adoçante de baixa caloria, ideal para confeitaria sem açúcar; a dosagem típica é de 0,1-0,5%, oferecendo doçura intensa sem calorias, realçando o sabor com açúcar reduzido.
Dextrose anidra
- Adoçante para realçar a doçura e fornecer energia rápida; usado em balas duras, chocolates e gomas com uma dosagem de 2-10%, contribuindo para uma textura suave e sabor equilibrado.
Dextrose monoidratada
- Um adoçante cristalino usado em doces, normalmente de 2% a 10%, proporciona doçura e melhora a sensação na boca dos produtos de confeitaria.
Maltodextrina
- Um agente de volume e intensificador de textura usado em gomas e pós para consistência e volume; a dosagem típica é de 2-6%, proporcionando doçura suave e textura suave.